Come fare una frittura di calamari e gamberi croccante e leggera?

Aprile 4, 2024

In un mondo culinario sempre più attento alla leggerezza e alla salute, non bisogna dimenticare che esistono anche ricette tradizionali che sanno essere gustose e al tempo stesso delicate. Tra queste, ecco a voi la frittura di calamari e gamberi, un piatto che non delude mai, soprattutto quando è realizzato con cura e attenzione. Possiamo garantire che la frittura, se fatta correttamente, può essere un piatto leggero e croccante, lontano dagli stereotipi delle fritture pesanti e untuose.

Scelta e preparazione del pesce

Prima di tutto, la scelta del pesce è fondamentale. Prediligete sempre prodotti freschi e di stagione. Quando acquistate calamari e gamberi, assicuratevi che abbiano un aspetto brillante e che non emanino alcun odore sgradevole. Una volta acquistato il pesce, è necessario pulirlo accuratamente. Per i calamari, è importante rimuovere l’osso interno, la pelle e gli occhi, mentre per i gamberi bisogna eliminare la testa e il guscio, lasciando solo la coda.

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Preparazione della pastella

La pastella è un elemento chiave per una frittura croccante e leggera. In una ciotola, mescolate acqua fredda e farina, fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Un trucco per ottenere una pastella ancora più leggera è aggiungere un po’ di acqua frizzante. Alcuni preferiscono utilizzare la semola al posto della farina, per una croccantezza extra.

Friggere correttamente

Il passaggio della frittura è molto delicato e deve essere eseguito con cura. Prima di tutto, è consigliabile utilizzare un olio di semi, ad esempio di arachidi, che ha un punto di fumo più alto rispetto all’olio d’oliva. L’olio deve essere ben caldo prima di immergere il pesce: una temperatura ideale si aggira intorno ai 170-180°C. Ricordate di non sovraccaricare la padella, altrimenti la temperatura dell’olio calerà troppo e otterrete un fritto unto e poco croccante.

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La doratura

Una volta immerso nell’olio bollente, il pesce deve essere lasciato friggere fino a ottenere una doratura uniforme. Non muovetelo troppo spesso, altrimenti rischiate di danneggiare la pastella. Un’indicazione del fatto che il pesce è pronto per essere estratto dall’olio è quando inizia a galleggiare.

La carta assorbente

L’ultimo step, ma non per questo meno importante, è quello di far asciugare il pesce fritto su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Questo passaggio contribuisce a rendere la frittura più leggera e croccante.

Il tocco finale

Dopo aver completato tutti questi step, manca solo l’ultimo tocco: un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone. Questi due semplici ingredienti esalteranno il sapore dei calamari e dei gamberi, rendendo la vostra frittura un vero successo. Ricordate di servire il vostro piatto di frittura caldo, per godere appieno della sua croccantezza.

Vi possiamo assicurare che seguendo questi consigli, la vostra frittura di calamari e gamberi sarà leggera e croccante, un piatto che saprà deliziare tutti i palati, anche i più esigenti. Non lasciatevi scoraggiare dai passaggi e gli step da seguire: la buona riuscita del piatto ripagherà ampiamente il vostro impegno in cucina. Alla fine, il segreto di una buona frittura sta tutto nella cura dei dettagli e nella passione che mettete in quello che fate.

Alternative di cottura

Se desiderate sperimentare metodi alternativi di cottura, potete provare la friggitrice ad aria. Questo moderno strumento di cucina permette una cottura più sana, riducendo la quantità di olio utilizzata nel processo di frittura. Per utilizzarla, vi basterà avvolgere i calamari e i gamberi nella pastella e posizionarli nell’apposito cestello. Impostate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per 15 minuti, girando i pezzi a metà cottura per assicurare una doratura uniforme. Ricordate che ogni friggitrice ad aria è diversa e potreste dover fare qualche tentativo per trovare il tempo e la temperatura giusti.

Un’altra alternativa alla tradizionale frittura in abbondante olio è l’uso del forno. Questo metodo richiede un po’ più di tempo, ma fornirà un risultato altrettanto soddisfacente. Preriscaldate il forno a 200°C, disponete i calamari e i gamberi su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 15-20 minuti, girandoli una volta. Anche in questo caso, monitorate la cottura per evitare che il pesce si secchi troppo.

Varianti della ricetta

La frittura di calamari e gamberi è un piatto versatile che può essere personalizzato in molti modi. Si possono aggiungere diverse spezie alla pastella, come paprika, curry o zafferano, per dare un tocco di colore e un sapore unico al vostro fritto misto.

Un’altra idea è quella di aggiungere alla frittura altri tipi di pesce o di frutti di mare, come le seppie, le alici o le vongole. Questo vi permetterà di creare un delizioso fritto misto di pesce, ricco di sapori e texture diverse.

In alternativa, potete sperimentare con diversi tipi di farina per la pastella. Oltre alla classica farina di grano, potete provare la farina di riso per una pastella super croccante, o la semola rimacinata per un risultato più rustico. Basta fare attenzione a non utilizzare troppa farina per evitare un eccesso di pastella che potrebbe rendere il vostro piatto meno leggero e croccante.

Conclusione

La frittura di calamari e gamberi è uno dei secondi piatti più amati e diffusi, non solo in Italia ma in tutto il mondo. La sua preparazione richiede una certa cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente il vostro impegno. Ricordate che la chiave di una buona frittura sta nella qualità degli ingredienti e nella cura dei dettagli: un olio adatto, una pastella ben fatta e un’attenta gestione dei tempi e delle temperature di cottura faranno la differenza.

Speriamo che questo articolo vi sia stato utile e vi abbiamo ispirato a provare a fare la vostra frittura di calamari e gamberi. Non esitate a sperimentare e a personalizzare il vostro piatto secondo i vostri gusti. Buon appetito!